El productor de leche puede expresar y hasta discutir su necesidad de que le paguen un mayor precio por su producción, cosa que le corresponde y es su derecho. No obstante esto, la nueva generación de productores hoy está discutiendo, además de los precios, las tendencias, flujos de fondos, cómo cubrirse del riesgo natural de la producción, asociaciones, protocolos, relaciones entre costo de insumos y producción, disminución de costos fijos, escala, facturación, etc.
En este contexto, ¿Está su asesor en condiciones de discutir con Ud. la sostenibilidad económica de la explotación? o ¿el flujo de fondos disponible?, ¿si descuenta o no la variación de las necesidades operativas de fondos?, ¿la reinversión?, etc. Estas son las discusiones que se vienen: ¿Está todo su equipo preparado? o ¿Ud. ve que la economía de la empresa transita solamente por aumentar el precio del producto que vende? ¿Cómo discute e interpreta la diferencia entre flujos de fondos disponibles y resultados operativos? Parece un lenguaje extraño, pero es lo que maneja la nueva generación de empresarios jóvenes del campo. Algo similar a una industria.
Es decir, que la actividad hoy ha cambiado con respecto al manejo de hace unos años atrás, y en estos días se necesita que el productor hable, maneje y entienda de qué se trata la "sostenibilidad empresaria". Esto evita muchas situaciones no deseadas, tanto al productor, como al estado.
Nuestro archivo de casi 10 años de datos (116 meses), nos permite discutir algunas relaciones interesantes de este sector productivo que sirven para comenzar a prepararse en las discusiones por venir. Ejemplo; los litros de leche necesarios para comprar una vaquillona de reemplazo en el tambo. Esta relación parte de los datos publicados mensualmente en la Revista Nuestro Agro y tomados del "Costo Estándar de producción de leche". Los precios de base se han tomado mensualmente del mercado que opera en nuestra zona.
Vemos, en el Gráfico 1, que hay dos situaciones bien marcadas; la primera desde mayo de 1998 a diciembre de 2001, y la segunda desde allí hasta la actualidad. En el primer período el promedio de litros de leche necesarios para comprar una vaquillona de reemplazo en el tambo es de 3.795,6 litros. En el segundo periodo este promedio se eleva un 12% y llega a los 4.254,5 litros. En toda la serie se observan tres picos bien marcados, que probablemente se deban a condiciones propias del mercado, el primero se produce en setiembre de 1998 en pleno período de incertidumbre para el tambo, cuando los precios se caían mes a mes. Este pico llegó a 7.222 litros. Luego, ya en el periodo fuera de la paridad del peso con el dólar se observa un pico de 6.988 litros en abril de 2005, y otro de 7.424 litros en abril de 2006. Al revés del primer periodo, estas dos últimas máximas se dan con situaciones en alza del precio por litro de leche.
Por otro lado, vemos que hay una alta correlación entre precio del litro de leche y el precio de la vaquillona. Esta correlación, con R2 = 85,24% es la más alta comparada con las otras relaciones; por ejemplo: precio del litro de leche y litros de leche/vaquillona o, ingreso neto y litros de leche / vaquillona. Lo cual da para pensar que el incentivo más importante que hace variar al mercado de recambio del tambo es una variable primaria puesta por la industria, y no otras cuestiones más elaboradas propias del manejo de cada empresa y que tienen que ver con la economía del negocio lechero.
Nuestros registros también nos permiten medir el ingreso neto del tambo (Gráfico 2), medido como el total del ingreso, menos el total de los gastos(*). Esto es un construido a partir del costo calculado como "costo estándar de producción del litro de leche", y el precio del litro de leche pagado por la industria. Como dato estadístico nos indica que hubo momentos de ingreso neto negativo. Esto es, el resultado económico decía que el costo era mayor al dinero percibido por la venta del producto. Estas cifras negativas ocurrieron en agosto de 1999, y también en enero, febrero, mayo, y junio de 2002. Finalmente se observa que existen diferencias en el ingreso neto medido a través del tiempo, que se evidencian según la moneda que se tome para la medición. Si es en pesos obtiene una tasa de crecimiento en los 116 meses del 0,77% mensual, y si la medición se efectúa en el mismo tiempo, pero en dólares ocurre lo contrario; un decrecimiento, ya que la tasa es negativa en 0,43% por mes.
Finalmente, en el flujo de "fondos disponibles" (Gráfico 3) se ve claramente los distintos momentos del negocio del tambo a lo largo de casi 10 años. El sector marchó con ingresos magros desde mayo de 1998 hasta el final de 2001. En el 2002 aparecen cifras negativas, que sin dudas, mucho tuvo que ver con la reacomodación que sufrió el sector luego de la salida de la paridad con el dólar. Posteriormente, desde el 2003 en adelante ocurre un periodo de recomposición ascendente que llega hasta la actualidad.
Cabe aclarar que el flujo de fondos disponibles que se observa en el Gráfico 3 es obtenido luego de considerar el aumento del capital de trabajo que ocurre en cada año, y quizás sea ésta una de las variables de mayor peso en el quebranto del 2002. Además de una reinversión anual de 3,53% sobre patrimonio propio. Esta reinversión es la que, a nuestro criterio, brinda sostenibilidad al planteo, además de duplicar el capital en 20 años.
Todo esto es lo que se observa hoy como tendencia. Por un lado, una fuerte competencia por la tierra y, por otro, producir cada vez más. Estos dos elementos determinan que el sector agropecuario se profesionaliza cada vez más, y cada vez más entran al sector nuevos actores con mayor preparación profesional.

Comparación
Por sugerencia de uno de nuestros lectores, el Sr. Alberto Venturini, quien nos aportó la idea de colocar el costo del litro de leche simulando que no se tiene campo propio y se alquila la totalidad de la superficie –111 ha. que tiene el costo estándar– al precio de mercado. A continuación presentamos el Cuadro 1.

(*)Falta imputar el impuesto a las ganancias.
*migueve@arnet.com.ar